August 15th, 2014

N2

Сыр как микробиологический Клондайк

Увидел у batrachospermum в Сыр из пробирки


Американские ученые решили раскрыть тайны сыра.....

Большинство найденных микроорганизмов были уже известны сыроделам – например, грибок Penicillium, один вид которого (P. roqueforti) формирует благородную плесень в голубых сырах, а другой (P. camemberti) покрывает корочкой головку нежного камамбера.....Но некоторые пойманные бактерии оказались весьма неожиданными

.....Для разных сортов сыра характерны разные микробные сообщества, и для их приготовления используются разнообразные закваски (бактериальные составы), которые сыроделы добавляют на протяжении многих веков. Ученые же решили изготовить сыр in vitro! Можно ли внести микроорганизмы «из пробирки» и получить какой угодно сыр?


Сырный полуфабрикат с разными комбинациями грибов и бактерий. Фото: Wolfe et al., 2014
****
Если отвлечься от очень эффектной картинки с сырами разного цвета, то вопрос перейдет в совсем иную плоскость: а знаем ли мы, что живет в сыре? До сих пор из сыров описывают новые виды бактерий и грибов. Вот только заголовки некоторых статей:
"Penicillium discolor, a new species from cheese, nuts and vegetables"
"Lactobacillus cypricasei sp. nov., isolated from Halloumi cheese"
"Candida cabralensis sp. nov., a new yeast species isolated from the Spanish traditional blue-veined Cabrales cheese"

Справедливости ради, нужно сказать, что и в других продуктах, которые "создаются" бактериями и грибками, тоже описывают новые виды - например, не так давно из корейской кимчхи описали два новых вида бактерий, Leuconostoc kimchii и Lactobacillus kimchii. Думаю, что и в нашей квашенной капусте можно найти много нового, вот только этим никто не занимается. Однако вопрос в другом: любая бактерия или грибок выделяют те или иные вещества в продукт - они могут быть совершенно безвредными, а могут быть "биологически-активными". Неоднократно производители сыров заявляли, что в их продуктах содержатся естественные антибиотики, которые благотворно влияют на микрофлору кишечника человека. Насколько благотворно - неизвестно, но у поросят, которых кормили сырами, диарея случалась намного реже. Полный состав антибиотиков в сырах тоже неизвестен - очевидно, что он очень разный в разных сырах. Найти хоть какую-то информацию о количестве антибиотиков в том или ином сорте сыра практически невозможно - ни один производитель в этом не заинтересован. И в этом плане показательна фраза "Американские ученые решили раскрыть тайны сыра" - американцы давно держат "под подозрением" европейских производителей сыров. Пора и нашим СМИ заинтересоваться...)))
N2

Не поверил своим глазам

Pages from 3110262630Insect

Вышла новая книга Rolf G. Beutel, Frank Friedrich, Xing-Ke Yang and Si-Qin Ge, "Insect Morphology and Phylogeny: A textbook for students of entomology" 2014. 531 pages (не знаю, как долго, но подпольно можно скачать тут )

Дохожу до филогении и тут... только морфологические деревья, ни одного молекулярного!! Ааааа! 2014! Ущипните меня и передайте привет Алёшину! Авторы - гремучяя смесь из немцев и китайцев.